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| Consejos de Puesta a Temperatura Para utilizar nuestros productos en las mejores condiciones, proponemos a continuación nuestros consejos de puesta a temperatura adaptados a las diferentes técnicas más frecuentemente utilizadas en cocina. |  | Baño Maria | |  | Horno tradicional o con aire pulsado | | Es el método más simple y el menos costoso (basta una simple cacerola de agua); todos nuestros productos están adaptados a este método. Puede sumergirlos en agua hirviendo, ya sea directamente congelados o después de haberlos descongelado en un cuarto de frío positivo. Nunca llevar el agua a ebullición. | | Este método de calentamiento permitirá obtener un resultado óptimo para productos ya marcados en la superficie antes de la cocción, de tipo: Filete de pato, magret de pato, costillar de cordero...
Desembale y coloque los productos, caliente a una temperatura comprendida
entre 180 y 220° C directamente congelados o descongelados. | | | | | | | Estufa eléctrica o de gas | | Regeneración en el plato | Esta técnica, utilizada particularmente por las sociedades que venden productos preparados, permite calentar nuestros pescados y carnes de ensamblaje después de haberlos descongelado y sacado de las bolsas. La jugosidad de nuestros productos, obtenida gracias a la cocción en vacío, permitirá mantener una calidad de textura apreciable incluso en caso de calentamiento prolongado.
| | Este moderno método, aún poco difundido, concierne nuestros pescados y carnes de ensamblaje en porciones individuales o en porciones múltiples. En todos los casos, se debe descongelar completamente y sacar los productos de la bolsa antes de disponerlos en frío sobre el plato, acompañados con la guarnición que se desee. Los tiempos de calentamiento varían en función del espesor de los productos y del acompañamiento.
| | | | | |  | Horno de vapor
| |  | Horno de microondas | | Caliente los productos en su bolsa original, ya sea directamente congelados o después de haberlos descongelado en un cuarto de frío positivo. | | Concierne todos los productos en porciones individuales. Este método permite calentar muy rápidamente los productos cuando no se dispone de otro equipo (office room service, mostrador selfservice, etc.). Para conservar la calidad de nuestros productos, elija preferentemente una potencia reducida: 900 W.
Perfore la bolsa con dos orificios y caliente ya sea directamente congelado
o después de haber descongelado. | | | | | Mini' Deliss
| | Verre VIP | | Usted puede descongelar toda o una parte de la bandeja de 6 piezas poniéndola en el refrigerador a una temperatura comprendida entre 0° C y +4° C. El tiempo de descongelación es de aproximadamente 6 horas. Servir bien frío. No calentar. | | Una presentación práctica en vaso de plexiglas listo para servir una vez descongelado en cámana frígorifica durante aproximadamente 6 horas antes de servir. | | | | |
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